《房地产导刊》是立足广州的国内外公开发行刊物，创刊四年来目前累计发刊100期，总量500万册，已成为华南最具影响力的权威刊物并逐步向北京、天津、重庆等地做 强势发展。杂志负责报道中国房地产业的产经新闻，解读国家产业政策，描述中国房地产业的发展趋势，探讨中国城市化进程中的各种深层次矛盾和中国地产热潮中 的新的城市文化；反映房地产业的新思路、新理念，从而形成权威公信、人文关怀的高端品格。
摘要：北京作为国际城市，是全球性交流中心和旅游目的地。旅游餐饮是旅游消费的重要组成部分，旅游餐饮的好坏不仅影响北京旅游经济效益，还会直接影响旅游者对北京的总体印象。如何进一步提升北京餐饮的品味、品质和品牌，对北京旅游餐饮业具有突出的意义和价值。因此本文在对北京旅游餐饮市场分析的基础上，结合旅游消费发展特征，分析旅游餐饮体验化、特色化、网络化、集聚化四大发展趋势。最后，一方面对旅游餐饮企业自身未来发展提出三点思考，另一方面，对政府支持旅游餐饮行业发展提出五点建议。
关键词：旅游餐饮,体验化,网络化,特色化
一、北京旅游餐饮市场分析
本部分从以下两个方面加以分析。
(一)北京旅游餐饮市场规模
旅游餐饮(Tourist Catering)是指为旅游者旅行游览过程中提供的餐饮服务。它以社会餐饮的整体繁荣为发展基础，在满足旅游者生理需求的前提下，通过合理的餐饮产品设计，实现旅游者对目的地地方特色文化需求的满足。
北京作为国际城市，是全球性交流中心和旅游目的地，吸引着国内外游客来京旅游消费。北京旅游人数从2006年的13590.3万人增长至2012年的 23134.6万人。北京餐饮业拥有深厚的历史文化积淀和首都文化优势，是外国人、外地人来北京旅游“品味”北京的必然媒介。北京旅游餐饮既指有赖于旅游者的存在而生存的餐饮，包括旅游饭店的餐厅、旅游定点餐馆、旅游景区内及周边的餐馆和小吃摊、旅游交通站点附近的餐馆等;也指主要服务对象是当地居民，也为旅游者提供餐饮服务的餐饮，包括各类正餐馆、快餐馆、小吃店、咖啡馆、茶馆、酒吧等。2006年旅游来京者的花费构成中，外省游客18.7%用于餐饮，入境游客有11.7%用于餐饮，餐饮花费为47104.2万美元。2007年至2013年北京旅游餐饮消费从412.7亿元增长至871.8亿元(见图1 和表1)。
(二)北京旅游餐饮市场特征
北京作为重要的国际城市和旅游消费城市，北京旅游餐饮呈现出文化体验、特色化、国际化发展特征。
一是文化体验。以全聚德、仿膳、便宜坊、东来顺、聚德华天、四川饭店、来今雨轩、白魁老号、隆福寺小吃、馄饨侯、晋阳饭庄等中华老字号餐饮体现了北京传统餐饮文化，以大董、花家怡园为代表的创意菜，以厉家菜、谭家菜、听鹂馆为代表的宫廷官府私家菜，以皇家御膳、御仙都为代表的皇家菜等代表了京味餐饮文化，这些具有文化体验的餐饮都有很好的发展，也受到消费者的认可。
二是多元化。北京海纳百川的餐饮文化使川、鲁、粤、东北、湖北、贵、新疆、内蒙、傣家、苗家等全国各地的风味特色餐饮都在北京有很好的发展。如以顺峰、黎昌海鲜、金悦、万龙洲、净雅等为代表的粤菜;以俏江南、眉州东坡、沸腾鱼乡、麻辣诱惑、海底捞、金山城、巴国布衣、蜀国演义等为代表的川菜;以湘鄂情、湘鄂春、九头鸟、九头鹰、红番茄、楚天红等为代表的湘鄂菜;以绿茶、大江南、张生记、娃哈哈、孔乙己、咸亨酒家为代表的江浙菜;以小土豆、大清花为代表的东北菜;以西贝莜面村为代表的西北菜;以李老爹香辣蟹、贵州酸汤鱼、云南云水谣为代表的少数民族菜;以及以鼎泰丰为代表的港台菜等。
三是国际化。北京作为国际城市，是世界美食的重要聚集地，汇聚欧式、美式、韩式、日式等世界各国风味美食，集中展现了国际化餐饮文化。如麦当劳、肯德基、必胜客、赛百味、汉堡王等西式品牌快餐;马克西姆、兰特伯爵、朗马、富马克法餐厅，雅玛、莫劳龙玺、贾梅士葡国餐厅、奥拜客牛排等国外餐饮品牌;韩国、日本、巴西、土耳其等异域风味餐饮等。
二、旅游餐饮发展趋势分析
旅游消费在不同的时代，其内容与消费方式都有很大不同。近年来，随着生活水平和社会发展的变化，旅游消费逐渐呈现出体验化、专属化、网络化发展特征。旅游餐饮作为旅游消费的重要组成部分，也呈现出体验化、特色化、网络化、集聚化发展趋势。
(一)体验化
体验化已成为旅游消费的重要特征，从旅游目的地、出行方式的选择到旅游住宿、吃饭、购物都呈现出体验化特征。选择旅游目的地方面，丽江、凤凰古城、南锣鼓巷等特色体验化景点取代过去传统景点。旅游住宿方面，中国消费者协会发布的2013年旅游餐饮调查报告显示，青年旅社、民宿客栈类酒店市场份额提高，游客开始追求特色情