第1部分：餐饮公司发展战略的设计与实施
第2部分：餐饮公司发展战略规划研究绪论
第3部分：北京市餐饮业及J餐饮公司发展现状分析
第4部分：J餐饮公司SWOT分析
第5部分：J餐饮公司价值链分析
第6部分：J餐饮公司发展战略制定
第7部分：餐饮企业战略的实施和保障
第8部分：餐饮企业未来发展模式设计结论与参考文献
第 3 章 J 餐饮公司 SWOT 分析
3.1 J 餐饮公司 PEST 分析
企业的发展有赖于企业所处环境的影响，环境能给企业提供企业发展机遇的同时也会给企业发展甚至生存构成严重的威胁。公司的外部环境包括宏观环境以及行业环境的分析。宏观环境包括市场经济的快速发展、餐饮技术的快速发展、以及国家政策的变化，都会影响企业的生存和发展。国家 GDP 的增长、人口的增加、城市人口的扩大、消费习惯的转变，都促进着餐饮业的增长。人民币升值带来的通胀压力使得餐饮业的各项成本逐渐增加。行业环境分析包括该行业面对的机遇和挑战，如何在挑战和竞争中取得进步和成功，是一个企业发展的根本。
3.1.1 政治环境分析
为了规范餐饮企业安全工作，根据国家出台的有关法律法规，北京市于 2005年 3 月 24 日就正式实施了《北京市餐饮业安全管理规范》，规范就共有 20 条，就餐饮企业的安全制度、施设、人员配备、应急处理等进行了全面的规范。
2012 年 6 月，北京市要求餐饮企业制定《餐饮企业保障食品安全承诺书》，基本内容包括食品安全、从业人员健康、操作流程与规范、环境卫生等几个方面。
核心内容是认真遵守《中华人民共和国食品安全法》，严格依法开展各种经营活动，积极履行餐饮企业的责任，为消费者提供卫生安全的饮食，让广大百姓安全就餐、放心消费，为弘扬中华饮食文化做出贡献。
2012 年 6 月 23 日，国务院印发了《国务院关于加强食品安全工作的决定》，《决定》从进一步完善食品安全工作体制机制出发，突出强调了要健全基层食品安全管理的工作体系。 《决定》坚持打击、规范和引导相结合，对落实食品生产经营者主体责任作了规定。决定提出，用 5 年左右的时间，使我国食品安全监管体制机制、食品安全法律法规和标准体系、检验检测和风险监测等技术支撑体系更加科学完善，生产经营者的食品安全管理水平和诚信意识普遍增强，社会各方广泛参与的食品安全工作格局基本形成，食品安全总体水平得到较大幅度提高。
2012 年 12 月 4 日，中共中央出台“八项规定”（见附录 I）后，作为奢侈浪费行为的高发领域，高档餐饮业及高端白酒业首当其冲。据抽样调查，高档餐饮企业的营业额，北京大概下降了 35%，上海市下降超过 20%，宁波市下降也差不多 30%左右。2013 年春节前后及春节期间，各地高档酒店的高档菜肴销售明显下降，如燕窝、鲍鱼这类产品下降 40%左右，鱼翅下降 70%以上，高档酒店的食品礼盒销售额下降 45%，茅台、五粮液等高档白酒的销售也比以往明显下降，如 53 度的飞天茅台和 52 度五粮液的标价已比最高价时下降了 30%左右。
2013 年 1 月 29 日，卫生部发布了《食品中污染物限量》(GB2762-2012)，该标准将于 2013 年 6 月 1 日正式施行。目前，已公布的 302 项食品安全国家标准覆盖了各类食品中涉及健康危害的数千项指标。此次《食品中污染物限量》出台后，我国食品安全标准体系中的食品安全基础标准清理整合工作基本完成，下一步将着手开展食品标准清理整合工作。
3.1.2 经济环境分析
北京作为国家的首都、重点经济区域，目前综合经济实力保持在全国前列。
2011 年北京市全年实现地区生产总值 16000 亿元，与 2010 年相比增长 8.1%。2011年人均 GDP 达到 80394 元。2006 年至 2011 年北京市地区生产总值、人均地区生产总值见表 3-1。
长期以来，北京餐饮业作为第三产业中的主要行业之一，对于促进消费，吸纳就业，拉动全市经济增长做出了积极贡献。特别是近几年，餐饮收入每年都呈两位数增长。餐饮企业数量迅速增加的同时，经济效益大幅提高，投资主体日趋多元化，现代化进程稳步推进。
从改革开放到现在，北京城市居民的恩格尔系数在大体上，呈逐渐下降的趋势。北京市城市居民家庭恩格尔系数由 1978 年的 58.7%下降到了 2010 年的32.1%，下降了 26.6 个百分点。北京市恩格尔系数在整体下降的趋势下，大体经历了“高位徘徊──波动下降──快速下降”的变动过程。1978 年—1984 年为高位徘徊期，恩格尔系数为 55.3%—59.4%，这表示城市居民将收入一半以上的钱都消费在食物上，按照联合国粮农组织的标准，处于刚刚摆脱贫困、进入温饱的初期阶段；1985—1995 年为波动下降期，10 年时间恩格尔系数从 1985 年的 50.6%下降到 1995 年的 48.5%，仅下降 2.1 个百分点，1993 年恩格尔系数首次下降至50%以下；1996 年以来，北京市城市居民家庭恩格尔系数下降速度明显加快，2006年与 1996 年相比，下降了 15.8 个百分点。到 2010 年，北京市城镇居民人均可支配收入达到 29073 元，比上年增长 8.7%；扣除价格因素后，实际增长 6.2%。城镇居民恩格尔系数为 32.1%，比 2009 年降低了 1.1 个百分点。
不管从北京市的恩格尔系数的变化上来看，或是居民整体经济发展状况上看，北京百姓的生活水平不断提高，就餐需求也开始向中高档消费方向转变，所以餐饮企业在景气的宏观环境之下，可望有一个高速的发展，这也为餐饮企业管理得出了一个更高的要求。
3.1.3 科技环境分析
由于信息技术的发展和国家改革开放，国内市场逐渐和国际接轨，我国和国际的餐饮市场联系越来越紧密，在促进我国餐饮业繁荣的同时也加剧了国内餐饮业的竞争。自从中国加入 WTO 后，中国市场当然也包括中国餐饮业进入了国际市场经济的大家庭。在瞬息万变的国际化市场中，市场宏观环境也随着国际市场变化而变化，企业要想在如此复杂的环境中生存发展就必须有着与时俱进和创新的精神。科技进步和创新为经济一体化提供了动力，同时也是原因。
众多新型产业随着科技的进步与创新而产生，由于这些新型产业的产生给传统产业如餐饮业，提供新的机遇，同时也造成更加激烈的市场竞争。机遇和挑战是相伴而生的，如果一味的躲避挑战，那么机遇也会随着流失。只有在积极面对并战胜挑战的同时，才能更好的、有效的利用经济市场为企业提供的机遇。并且在挑战中企业不断地发展壮大。由于科学技术快速的发展并且地球资源不断被耗尽，也给地球敲响了警钟。在追求市场经济发展的同时必须在可持续发展的前提下发展经济。为了迎合可持续发展，企业必须改变自身的产业结构，并把企业的发展建立在低污染或者零污染的基础上。在加入 WTO 后，我国经济市场会受到很大的冲击，不仅在市场份额上也在市场体制上。企业要想在竞争激烈的国际市场上处于不败之地，必须对企业体制和产品上做重大的调整，调整的内容包括很多方面，如：产业结构、产品结构、技术创新、组织形式、企业管理等战略。企业的优势是什么，还有哪些不足和缺陷呢？在制定企业发展战略的过程中必须仔细分析与研究这些环境问题。
随着经济的持续性发展以及居民物质生活水平的不断提高，餐饮业蓬勃发展，一方面给经济的发展注入了活力，另一方面，由于众多餐饮业选址不当、设施简陋、缺乏必要的污染防治设施等问题，运营过程产生的油烟、异味、噪声、污水和固体废弃物等污染物，严重影响周边居民的正常工作和生活。目前关于上述污染的技术已经不是问题，问题是餐饮企业要能够意识到污染造成的不良后果，而要相应地购买一些处理设备、采取一些有效措施来加以解决。这无疑也会给餐饮企业的经营成本造成一定的上升压力，这个压力要求通过有效地管理和营销方式来加以削弱和消除。
3.1.4 社会文化环境分析
餐饮业的繁荣发展与菜系饮食文化密不可分。菜系文化作为餐饮业发展的重要内涵和组成部分，具有重要的价值和地位，是餐饮业发展的成果反映和文化标志。菜系文化的兴旺发展受到政治、经济、历史、文化的综合因素影响与制约，也是一个较长时期形成的历史结晶。从中华饮食文化与菜系文化的发展历史看，一个菜系的生成与延伸，包括了菜品特点、独特技法、文化表现、地域特征等综合的因素，是随着政治经济、社会制度、价值观念、生产力的变化而不断发展的，需要历史文化底蕴、独特的原料、工艺、风味和完整的品种类型与特殊的食俗习惯，并形成稳定的消费群，最终以菜品文化成果为核心构成的饮食体系。
3.2 餐饮产业“五力竞争”分析
美国哈弗大学的着名研究者波特认为，在任何行业中，都有五种力量控制着产业的竞争规则，这五种力量包括：现有企业的竞争；潜在进入者；代替威胁；购买者的议价力；供应商的议价力，如图 3-1 所示。现有企业间的竞争处于模型的中间，因为它可能受到其他四个因素的影响。
J 餐饮公司处于北京经济繁荣的地段，该地区具有很多特色的酒店或饭店，构成了 J 餐饮公司的行业间的竞争力。在波特五力分析模型中，企业的竞争是指在一个市场内的企业为市场占有率而进行竞争，这里的竞争包括价格竞争和非价格竞争。J 餐饮公司与其他同行业竞争的不仅是菜点的价格，也同样在酒店的服务质量以及菜点的口味质量上。当今市场的竞争方式也五花八门，竞争的手段也很多，如何在激烈的竞争中保持强的竞争力，这是 J 餐饮公司在设置该公司发展战略的重要前提和内容。
3.2.1 后向讨价还价能力（供应商方向）
供应商方向就是所谓的企业的后向，它是向企业提供一切投入要素的企业或个人。供应商的讨价能力与购买者的讨价能力也是影响行业竞争的重要的因素。
供方主要通过其提高投入要素价格与降低单位价值质量的能力，来影响行业中现有企业的盈利能力与产品竞争力。供方力量的强弱主要取决于他们所提供给买主的是什么投入要素，当供方所提供的投入要素其价值构成了买主产品总成本的较大比例、对买主产品生产过程非常重要、或者严重影响买主产品的质量时，供方对于买主的潜在讨价还价力量就大大增强。
在餐饮行业中，餐饮企业的主要供应商是菜品的原料供应商，包括米面等食品，肉、禽、蛋类等副食品、食用植物油、调味品等。这类供应商基本处在买方市场条件下，缺少议价能力。
除了菜品的原料供应商以外，人力资源的供应受到大的宏观形势的影响，整体上呈现供不应求的局面。其实质并不是不能招收到一定数量的从业人员，而是从业人员的素质和技能普遍较低，需要投入一定数量的培训资金和占用一定的时间培养。
另外，目前中国的餐饮企业规模普遍不大，一般属于个人投资或中小企业投资，其融资能力显得不足。实际上，由于规模的限制，餐饮企业的投资规模一般不大，也不需要大规模的融资，所以尽管资金因素往往是制约餐饮企业发展的一个重要因素，表现为投资方具有较强的议价能力，但是它并不是关键因素，很多餐饮企业因为不会受到融资问题的困扰而一般不与银行、投资公司等企业更多地打交道。其它类型的供应商对餐饮企业的影响不大，故在此不做分析。
3.2.2 前向讨价还价能力（购买者方向）
企业的前向指的是消费者方向。购买者主要通过其压低价格、要求提供的产品或服务高质量，进而影响行业中企业的盈利能力。由于餐饮企业的特殊性，其直接面对最终的消费者，所以不涉及中间商环节。
在现代的形势下，消费者的议价能力很强。因为餐饮供应企业数量和能力的提高，使得消费者有了更多的自主选择，对菜系、菜品、企业、地域都有较大的选择余地，所以菜系、菜品、品牌、地点等要素对于消费者的选择会产生重要的影响。对于服务好、品味佳、地点对的企业可能会产生更大的青睐，甚至会形成一定的忠诚，而对于不符合基本要求的企业可能会选择长期或永久性地放弃。
面对纯粹的买方市场和一个基本上是属于完全竞争的市场，餐饮企业的竞争压力往往很大，正是由于消费者数量、购买力和购买欲望多重因素的提高，一方面造就了餐饮业较大的市场规模，另一方面也导致了残酷的竞争局面。
3.2.3 替代品威胁
作为餐饮企业的主要替代品，一些速食品和快餐品也对餐饮企业产生较大的冲击。受到网络技术和信息技术的影响，当代人的生活节奏在不断加快，用于工作中的时间也在增多，“宅”在家里的时间也在增多。很多人对方便食品产生了极大的需求，所以导致了餐饮企业快速发展的同时，快餐和方便食品也有着强劲的发展势头，这种威胁是所有的餐饮企业不得不面对的，它也加剧了餐饮产业的竞争。
3.2.4 新进入者威胁
餐饮业相对于其他行业相比，入行门槛比较低，成本不是太高，行业风险相对较低，利润可观。因此在餐饮业中会经常导致新的进入者影响 J 餐饮公司在市场所占的份额，同时也会减少市场集中，从而激发现有企业之间的竞争，减少价格成本差。
另外，由于经济文化的全球化，西方的快餐与西方的餐厅在中国已经有了一个较快的发展，在一定程度上成为了餐饮行业的新进入者，特别是对于追求时尚的年青人和企业白领者，更青睐于西式餐厅的浪漫情调和快餐的速度。这对于经营中餐特别是粤菜的 J 餐饮公司来讲，无形中增加了企业在市场中的压力和减少了市场份额。
3.2.5 产业原有竞争分析
中国是一个讲究膳食的国度，吃和吃的文化有着悠久的历史，也将对未来的产业发展起到不可低估的作用。菜系，也称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国的菜肴流派。我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。菜肴在烹饪中有许多流派。鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了我国的“八大菜系”。而这几大菜系具有明显的特点，主要表现在：
（1）中国八大菜及地方菜，各有特点、特色，比较明显。
（2）各大菜系既各有所长，又是可以互补。
（3）保持、弘扬本菜传统特色和正宗风味。
（4）不断创新菜肴，提高质量，发展中国饮食文化。
正是由于不同的菜系具有明显的特点，也导致了不同菜系之间的竞争愈演愈烈，甚至同一菜系中的不同企业和品牌之间也产生了日益激烈的竞争，所以餐饮企业既面对一个日益增大的市场的同时，也面临着一个竞争日益激烈的市场。
3.3 J 餐饮公司的内部条件分析
经过近 20 年的发展，J 餐饮虽然取得了不错的经营成绩，然而相对于国际知名大企业乃至国内的一些着名企业来说还存在的一定的差距，企业的实力还不是很雄厚，国际化的视野还没有完全建立，经营能否与其他活动结合起来，使美食、娱乐、知识、健康、营养、信息、体育等多种活动融合，提高餐饮的参与性，观赏性和娱乐性。另外，J 餐饮的特色应该如何建立和保持、企业应该如何定位、企业的区域布局问题、企业的业务结构优化问题、人力资源配置问题等都还没有充分地完善与解决。
3.3.1 J 餐饮公司人力资源状况分析
公司具有的人力资源的主要情况为：拥有员工逾 3 千人，其中每家分店平均员工为 105 名:厨师 35 人,酒水部 17 人,服务员 25 人,后勤及其他 18 人。
按文化学历分布来看,初中及以下占 20%，高中学历员工占 60%,大专及以上员工为 20%；按工龄分布来看,为公司工作年限超过 5 年的约 30%，5 年到 2 年的为 20%，少于 2 年的为 50%。
3.3.2 J 餐饮公司财务状况分析
2011 年至 2013 年，J 餐饮公司的各项资产、负债状况如表 3-2 所示。
从主营业务中可以看出，从 2011 年到 2013 年，公司主营业务一直增加但是由于北京的快速发展，其餐饮业的竞争也变的非常的激烈，其增长率有所下降。
由于 J 餐饮公司在这几年内快速的扩展业务，其成本费用也是逐渐升高。
3.3.3 J 餐饮公司固定资产状况分析
J 餐饮公司是一家发展时间比较长的酒家，具有自己本身特有的资产。特别对于酒店的固定资产比较丰厚，为酒家的进一步的发展提供了强有力的后盾。根据表 3.1 可以看出，J 餐饮公司在 2011 至 2013 年，三年期间公司的固定资产都占企业总资产的 70%以上，企业可以进行固定资产的投资，进而为企业获得更高的效益。
从资产比重来看，J 餐饮公司的固定资产在总资产中占不小的比例；从资产的需求角度，无论是来源于企业外部的规范还是企业自身的需求；从持有资产的目的，无论企业是为了生存还是为了发展，都必须进行不断的固定资产投资。因此要求 J 餐饮公司做好固定资产的管理工作。
3.3.4 J 餐饮公司供应状况分析
由于现在社会生产力水平的快速增长，已经基本没有了商品短缺的状况，市场供求关系的转变由卖方市场转向买方市场；经济发展由受资源供给约束为主转向了受市场需求拉动为主；普通商品往往供大于求，但是缺少高技术含量、高附加值的产品。
J 餐饮公司的主要原料绿色、天然。原料多生长在工业污染低的自然环境中,自然生长,少有人为的干预,符合绿色食品“安全、营养、无公害”的要求。公司对原材料的验收过程严格把关，对于直拨的原料公司验收员需首先检验是否符合使用部门的质量要求；对于入库的原料，公司需严格按照原料标准、国家和地域防疫标准进行检验，主要针对原料的生产日期、有无生产合格证等质量要求；对于贵重原料和不熟悉其质量标准的原料，公司同采购和使用部门一起检验。严格办理质量检验手续。质量是连锁企业持续发展的关键因素。为防止供应商提供不合格的原材料的威胁，J 餐饮公司严格规范对供应商的管理，建立原材料采购的追溯制度等严格的监督机制，通过公正公开的流程筛选，最终确保供应商提供标准化的原料供给。此外，J 餐饮公司还建立网上交易平台，为企业的原料供应提供了多元化选择。
随着经济的发展，餐饮业的市场竞争日益激烈，各项成本费用压力增大，餐饮公司要想在餐饮行业中立足不败之地，必须推动餐饮业向集中化、一体化、连锁化方向发展，以此降低企业运营成本，增加企业利润。J 餐饮公司成立大型配送加工中心，通过公司内部统一批量采购、统一集中生产、统一进行配送, 大大节约了中间生产、加工和运输等不必要成本。J 餐饮公司通过集采购、生产、品控、配送于一体推进餐饮业的集约化生产，不仅稳定了产品质量、而且大大降低了成本、提高了经济效益。此外，J 餐饮公司引入资本运作机制,实现企业品牌跨区域连锁化、规模化经营,构建一种高效化运行机制的赢利模式，给企业发展带来商机。
3.3.5 J 餐饮公司生产与服务能力分析
J 餐饮公司以粤菜为主，川鲁淮阳菜为辅，并根据顾客的需求建议在本企业特色菜上改良继而推出新的菜色和不同口味的菜式。同时，为提高菜式的品质，公司定期选拔优秀的技术人员向国外高等烹饪学校或者名店进行进修和学习。公司还经常举办或参加同行业的烹饪比赛，通过比赛奖励来提高公司技术人员的工作热情以及学习同行业的优良技术和经验。公司为了在公司制度根本上保证产品的稳定性，公司率先通过了 ISO9001 质量认证并制定了先进的管理体制。对公司的服务人员按照进行专业的服务培训。并且采取奖惩分明的政策以激励服务人员自觉地提高自身的服务质量。公司每周组织人员对发放顾客满意度调查表，征求顾客的意见和要求，并根据调查结果对公司的服务质量和烹饪技术进行改善。
自改革开放以来，服务业发展迅速，一路领先相同市场中的其他行业。然而，餐饮行业发展快速地同时，许多管理上的问题日益突出。消费者越来越重视特色餐饮店和品牌餐饮企业，这对缺乏创新性的企业无疑是丧失了商机。因此，Ｊ餐饮公司企业建立起一套属于自己的服务标准化体系，有利于企业在发展中赢得市场，获得最大化利润。
J 餐饮公司建立了一套完整的服务标准体系。主要表现在:
（1）标准化的经营理念。企业的经营理念标准化体现在企业文化的形成。良好的企业文化有利于增强企业凝聚力和向心力，增强企业员工对企业的忠诚度，促进企业全面发展。因此，J 餐饮公司针对员工整体素质不高的情况下，定期对员工进行培训，并按时对员工培训内容进行考核，提高员工对企业的忠诚。
（2）标准化的原料。采购部门通过网络系统自动汇集各地各店的要货计划后,结合企业自身的存贮与企业对市场的预测，从而制定一套公平、公开、完善的采购计划，经过研究同意后再完成采购原料工作。
（3）标准化的生产。J 餐饮公司建立大型配送加工中心，目的就是运用高新科技机械化的作业工序，实现食品的生产。通过这种标准化的生产方式，可以提高生产效率，节约生产成本，获得高效益。
（4）标准化的管理体系。餐饮企业的运营和发展是需要团队协作完成的，因此，建立企业的团队凝聚力和团结力，是餐饮企业的核心工作之一。J 餐饮企业建立标准化的管理体系，有利于营造良好的企业氛围，培养良好的企业文化，增强企业凝聚力和向心力，促进企业发展。
（5）标准化的监控。J 餐饮公司已建立起一套完善的质量监督体系。所有采购人库的原料都必须经过严格的检验,检验合格后才可以人库。检验、生产和物流过程都是依据 ISO9001 质量管理体系和 HACCP 计划来进行关键点监督，通过标准化的监控，保证食品的高质量。
（6）标准的配送。J 餐饮公司成立了大型配送加工中心，实现了统一采购、统一贮存、统一初加工，节约了运输成本。
3.3.6 J 餐饮公司客户资源分析
J 餐饮公司的客户资源主要以北京市当地的居民为主，国内、国外游客为辅。不过近些年来，随着旅游业的发展，国内外游客的不断增加，客源结构会慢慢发生变化，所占比例在一段时间内会持续性增长。
社区客户资源。有时出于时间和便捷程度等因素的考虑，社区居民会优先选择靠近社区或在社区里的酒店就餐。J 餐饮公司菜色品种齐全、多样，尤其在川、鲁、粤、淮四大菜系上不断创新和发展完善。J 餐饮公司是京城首家开创“二十四小时营业”理念的餐饮企业，为社区居民提供了全时间服务，利于吸引社区客户。
国内游客资源。中国人口基数大，消费群体多样，尤其以青壮年消费群体为主。随着经济的持续性发展，人民生活水平逐渐提高，消费者的消费方式和消费结构不断地发生变化，由传统的生存型消费逐渐向发展型、享受型消费转变。这种消费观念的转变，促进了旅游业的快速发展。北京是历代古都，文化名城，众多独特的历史古迹吸引着大量外的游客观光。此外，许多旅游景区对学生群体、老年人和残障人士有惠民政策。全国各地区之间的经济、文化交流日益频繁密切，促使很多人前来商务旅游。
国外游客资源。北京作为中国的经济、政治和文化中心，代表着中国在国际上的形象。北京的名胜古迹众多，餐饮文化丰富，汇集了各地名吃，满足不同消费群体的需求。当今时代经济全球化趋势越来越明显，政府交流和民间交流日益频繁，有着丰厚文化底蕴的北京，吸引许多外国游客交流学习。尤其是北京奥运会的成功举办，中国文化声名远扬，更加给北京增添了魅力。
3.4 SWOT 要素分析
3.4.1 J 餐饮公司的主要优势
优势是指企业相对于竞争对手而言的长处或强项，它是竞争的基础和核心竞争的体现。通过与不同企业的对比，认为 J 餐饮公司的主要优势体现在：
（1）J 餐饮公司在北京发展历史超过 20 年，在北京市具有良好的品牌知名度；（2）公司具有独特的菜式，品质一流；（3）公司已经形成企业集团化并连锁化经营，具有大力推广全国连锁的基本条件；（4）已建立了产品销售网络，具有稳定的客源；（5）有一支充满工作热情和团结的职工队伍。
3.4.2 J 餐饮公司的主要劣势
劣势是指企业相对于竞争对手而言的短处或弱项，它是竞争的不利因素。通过与不同企业的对比，认为 J 餐饮公司的主要劣势体现在：
（1）企业实力相对于其他国内大企业还具有一定的差距，竞争力相对薄弱；（2）内部管理模式不太规范，不能整合各方面的资源来提高工作效率；（3）人力资源配比不均衡，专职的营销人才及可作为发展后备的管理人才匾乏。
3.4.3 J 餐饮公司的发展机会
对于 J 餐饮公司来说，位于国家首都北京，有着得天独厚的发展机遇。2008年北京向世界展示了自己，同时也给北京的餐饮业带来了巨大的商机。J 餐饮公司具有中国特色的各种菜系能够适合不同口味的消费人群。
（1）中国经济快速发展。中国改革开放以来，经济长期呈现出快速的发展态势。自从加入 WTO 以后，我国的经济不断发展壮大并取得了可喜的战绩，西部大开发，东部老工业基地振兴和中部崛起均促进了经济的快速发展，随着社会主义市场经济体制的在我国的逐步建立、发展和完善，产业优化升级，科技进步等一系列因素促进了经济的快速发展。由于我国对外开放的程度不断加深，吸引外资的能力也在不断提高，三大产业都取得了飞速的发展，尤其是第三产业发展越来越迅速，对经济的推动力越来越大。使我国的国内生产总值由改革开放以来3645.2 亿元的发展到 2011 年的 472881.6 亿元，增长了 120%。
（2）百姓生活质量的提升。随着国内经济的不断发展以及人民生活水平的持续提升。据统计，城镇家庭人均可支配收入由 1978 年的 343.4 元增加到 2011年的 21809.8 元。农村家庭人均可支配收入由也由改革开放初期的 100 元增加到2011 年的 1046.3 元。城镇居民消费的恩格尔系数也由 1978 年的 57.5%降低到2011 年的 36.3%，农村居民消费的恩格尔系数也由原来的 67.7%降低到 2011 年的 40.4%。人们的消费观念也由生存型向休闲型和享受型方向转变，在文化娱乐方面花费越来越多。
（3）国际交流的增多。随着经济全球化的发展，国家与国家之间的联系越来越密切。经济政治文化交流与商业往来都日益增多。民间的贸易逐渐增多，许多企业向外出口其商品，也有许多外企在中国进行投资。各大高校也与国高校进行交流与合作，相互之间进行考察、参观和学习，很多高校也与外国高校合作培养留学生和交换生。教育迈向全球化的层次不断加深。
（4）旅游客源的增多。中国是个文明古国，礼仪之邦，北京作为中国的首都，同时也是政治、经济、文化中心。吸引了全世界的旅游观光者。北京餐饮市场涵盖了国内外的美食，并且风味朝着多元化发展，由于居民收入持续性的提高，消费观念不断的变化，北京对人们的吸引力也越来越具有吸引力。商业的发展也使得商业的跨地区合作越来越频繁，带动着商务旅游的兴起和发展。2008 年北京奥运会的举办更是给中国的旅游业带来了无限商机，吸引了广大的国内外游客。
3.4.4 J 餐饮公司的发展挑战
J 餐饮公司是特色地方菜，但是餐饮业发展迅速，西式餐厅更引起当代年轻人追求浪漫的需求。生活节奏的加快，快餐餐饮更适合上班族的青睐。随着经济体制改革的向纵深推进，由于餐饮业具有巨大的利润，竞争力相对其他行业也不是太大，许多投资人进军餐饮市场。同时北京也是商业宝地，吸引了更多餐饮同行的加入，在等同条件下会引发更大的竞争。
（1）物价上涨造成的成本压力。物价上涨导致企业的经营成本提高。对于餐饮行业来说，物价上涨会带来原材料的价格上升，以直接或间接消耗的形式加入成本，使产品的成本提高从而导致相关产品价格的上升，影响企业的盈利能力。
（2）人力资本成本的提高。人力资本提高会使企业成本增加，它是经济发展的必然结果，机会成本的上升，国家的保障性法律法规，经济全球化等都会导致人力资本的提高。人力资本过高时会成为企业的负担，企业的招聘、培训和待遇等在经营成本中所占比重会越来越大，会时企业的利润空间大大减小，削弱了企业的比较优势，使企业的竞争力减小。此外。在人力方面投入过高资本会影响企业在其他方面的投入，例如，对于餐馆来说，会影响开发新菜品和更新设备的投入，从而使企业竞争力削弱。
（3）竞争的加剧。处在北京的企业，面临的竞争非常剧烈。有许多经典品牌，并且还有新的企业不断加入。不同菜系之间的竞争，而且同一菜系中的不同企业和品牌之间也产生了日益激烈的竞争，餐饮企业面对的不仅是一个日益扩大的市场，也是一个竞争日益加剧的市场。此时，餐饮企业应保持自己的特色，要有自己的招牌，秉承绿色环保，健康饮食的理念，并且应注重餐饮创新，不断开发新菜色，提高其质量。将旅游业与其紧密联系起来。有本企业独特的经营理念和一流服务，削减企业的成本，使企业在竞争激烈的市场中始终保持着较强的竞争力。
（4）产业政策的调整及限制。制定正确的产业政策难，产业政策实行下去落实难，会遇到很多阻力。政府应全方位考虑，对餐饮业进行政策的支持，通过政策奖励实力雄厚，发展良好的餐饮企业。给予一些企业以资金扶持。保持经典，培育特色。做大民族餐饮业，积极发展旅游餐饮业，加强品牌建设，培育名牌，推进餐饮业向品牌化、标准化方向发展。加快社区发展步伐，提高社区餐饮消费水平。和支持老字号店，创新新的菜色，创办饮食文化节，提高我国餐饮知名度，加快走出去的步伐，使我国的餐饮走出国门，迈向世界。政府还应做好加强餐饮食品安全管理工作，确保食品安全。
3.5 SWOT 矩阵分析
通过以上的 SWOT 分析，可以归纳出四项分析的主要要素，见表 3-4。
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