摘要：当前经济的发展十分迅速，明显提升了人们的生活水平，在餐饮业当中反映比较明显。当前消费模式日趋个性化和多元化，餐饮的重要性也日益提升。基于此，需要分析餐饮行业中连锁经营的重要意义，探讨连锁经营在实际实施过程当中出现的问题，找出有效的改进措施，促进餐饮行业的进步。
关键词：餐饮行业; 连锁经营; 营销策略;
当前我国经济的快速发展带动了我国餐饮行业的繁荣,但是当前的市场竞争比较激烈,如何对资源进行有效的整合促进餐饮业的发展是当前餐饮行业面临的巨大挑战。与传统的经营方式相比较,连锁经营的优势更加明显,能够迅速提升其在市场当中占据的份额,充分凸显出自身的竞争力[1]。
一、连锁经营的价值
1. 提升品牌价值
连锁经营对树立品牌价值的意义重大,能够在无形当中提升餐饮行业的市场竞争力。这种模式能够提升餐饮门店的数量,基于此制定统一的流程和规范,很容易在市场当中树立品牌的形象。品牌对于企业和门店都至关重要,通过连锁经营的模式,品牌价值是餐饮行业当中十分重要的财富,这对于提升市场竞争力至关重要。连锁经营模式下能够提升客户的信任感,同时,品牌价值在不断上升,客户的忠诚度和满意度也能够得到强化[2]。
2. 共享资源
连锁经营能够对资源进行共享,降低成本。在人力资源方面,连锁经营要保持一致性,因此会对员工形象、服务流程等进行规范,形成统一的标准,能够共享人力资源。在市场信息当中,连锁经营需要能够对市场当中最新的动态保持敏感度,通过大数据共享市场当中的信息。在广告宣传方面,宣传会覆盖到门店的整体,能够节省了各个门店的宣传和开支。顾客认为企业具有一定的实力才能够实施连锁经营的模式,更容易信任广告宣传,从而有效对资源进行配置和利用。
二、实施连锁经营的问题
1. 标准化程度比较低
连锁经营的模式需要保持统一的标准,将其作为基础进行经营才能够将连锁经营的优势充分显示出来。但是当前餐饮行业在实施该模式的过程当中,其标准化程度不高,总布和分部的门店建立的有效交流不足,不能够将高标准的要求在下属门店的经营过程当中得到落实和贯彻。在管理时,餐饮行业需要提升对标准化和操作性的重视程度[3]。但是下属的门店的管理十分混乱,总部不能顾及时对其进行监督,造成顾客对门店的服务、质量产生不满,这会对连锁经营的标准化产生较大的影响。
2. 规模和物流的局限
连锁经营只有具备一定的规模才能够为企业带来丰厚的回报,在餐饮行业当中体现的更加明显。餐饮行业经营理念和实践都在发展,但是规模不大,管理比较松散,这会对餐饮行业的营利能力造成制约。餐饮行业连锁经营对于配送的要求比较高,但是很多餐饮企业在物流中的投入比较少,这对餐饮的进一步发展造成了制约。
3. 口碑营销的运用存在缺陷
开展口碑营销是事实连锁经营最为有效的方式,当前媒体平台在人们的生活当中占据着重要的位置,一些餐饮企业通过微信、微博等实施口碑营销,通过顾客之间扩大自身的影响力和知名度,但是在部署和运行的过程当中并不成熟,对传播量过于关注,忽视了实际的效果,忽略了产品的质量。当产生负面新闻时,一些连锁经营餐饮企业经常否认或者回避,并没有积极进行攻关,结果负面口碑传播迅速,从而损害了连锁经营的形象。
三、改进餐饮行业连锁经营的有效措施
1. 提升连锁经营的标准化
对当前餐饮行业来说,需要提升规范化和标准化的程度,这对提升连锁经营的效果至关重要。餐饮企业需要强化总部与下属门店的关联程度,保持营销理念具有统一性。在内部的具体流程当中,需要对各个环节建立有效的衡量标准,对培训的工作的重视程度要提升,通过内训的方式形成专业化的体系。在管理的过程当中需要加强监督,根据连锁的经营模式选择有效的措施,保证下属门店的产品质量,充分体现出餐饮行业连锁经营的优势,提升市场的竞争力[4]。
2. 科学规划和布局
在规划餐饮企业连锁经营的过程当中,如何科学设计门店的布局至关重要,其对市场占有率的高低具有直接性的关系。连锁经营餐饮企业需要做好市场的调研,对门店布局进行统筹规划,以消费者的类型为依据,有效铺设门店的网络体系。餐饮行业要想正常运转,物流配送的作用至关重要,因此需要提升信息化程度,根据大数据优化物流配送的环节,保证进货渠道。餐饮行业无论是哪种方式进行配送,都需要提升监督和管理的力度,在面对一些纠纷问题时要及时进行解决,降低对餐饮企业产生的负面反应。
3. 实施口碑营销
连锁经营要想打开市场就需要借助口碑营销,以此来实现快速的传播。充分利用微博、微信等工具,在制定营销策略时要结合自身的产品特点,让产品的信息能够进一步在消费者群体当中扩大,在这个过程当中进行调查询问,掌握反馈的信息。在新媒体平台当中实施口碑营销,可以结合多样化的营销领域和精确定位消费群体的目标,如果出现负面信息要及时作出处理,变被动为主动。系统性的全方位的口碑营销,对连锁经营餐饮企业开展市场渠道有明显的帮助,通过口碑营销够建立具有自身特色的企业文化,在顾客心目当中树立良好的企业形象,强化消费的忠诚度,保持市场的竞争力。
四、结语
当前来说,餐饮企业已经将连锁经营作为常规的模式。对于餐饮企业来说,要迎接市场,紧抓机会,这对其发展至关重要。因此需要迎合市场的发展规律,与自身的定位和目标尽力进行有效结合,提升餐饮企业在市场当中的竞争力,在未来发展开拓出广阔的空间。
参考文献
[1]王群智,漆芯妤,白玥,等.物流与供应链管理在餐饮连锁经营中的应用研究[J].交通运输工程与信息学报,2018,16(2):14-18.
[2]梁守杰.连锁经营视角下餐饮行业的营销策略分析[J].经济研究导刊,2018(32):163-164.
[3]杨涛,卫静静.管理学视角下的中式餐饮连锁经营模式探究——以永和豆浆为例[J].现代经济信息,2017(15):91-93.