餐饮是个比较复杂的行业，我们在脚踏实地的同时，也要小心藏在暗处的“误区”，否则再努力也可能是徒劳，甚至成了炮灰。

 

　　01

 

　　餐饮贩卖的不止是产品

 

　　很多人好奇有的店铺不见得有多好吃，为什么还那么多人排队……

 

　　这是一个消费升级的时代，顾客的思维早已从以往的好吃和实惠转向了如今的品牌认同度上。认同的是什么？就是你的品牌调性，即产品，服务，环境，营销，甚至小到店里的一个赠品，店里放的音乐，都可能成为你获取用户的杀手锏。

 

　　所以，如今做餐饮，卖的并不仅仅是产品，还有服务环境以及其他，餐饮是标准的场景化消费，所以消费本身已经从产品过度到了服务上，这很可能是未来餐饮的一个发展趋势。

 

　　02

 

　　产品“大杂烩”思维不可取

 

　　很多人总是喜欢上新品，好像增加新品就等同于增加营业额，但事实上并不是这样的。

 

　　餐厅的产品结构调整是要综合顾客群体，人均消费水平，包括成本控制各方面来进行的。

 

　　如果增加新品的结果是材料成本和原料成本双向上涨，而新增营业额低于上涨的成本，新品的顾客又都是从原有消费其他产品的顾客中转化而来，那么这样的新品战略无疑是失败的。

 

　　当下餐饮的流行趋势是追求小而美，做单品突破，拥有爆品思维。

 

　　03

 

　　不清楚自己的目标客户

 

　　很多餐饮人总是希望搞活动吸引人，结果人流量是增加了，但生意并没有什么变化。

 

　　原因就在于对自身目标客户分析不清楚。 做餐饮最重要的是要知道自己的顾客群体在哪里，这样才知道自己的选址怎么选，产品怎么调整，价格怎么定，营销怎么搞。

 

　　04

 

　　要学会听取顾客意见

 

　　完全不重视顾客意见和太容易被顾客意见左右，是两个比较极端的做法。

 

　　如果只靠收集网上的意见做产品调整，调整了一段时间之后会发现自己也不知道该怎么调整了。有人说咸有人说淡，有人说太辣有人说不够辣……永远不可能迎合所有人，做餐饮必须要有自己的坚持，坚持的原则就是照顾大多数人的要求。

 

　　还有人开店从来不听取顾客的意见，从产品到定价都有一套自己的思维，到最后发现顾客越来越少了。这样的做法也是非常不可取的。

 

　　做餐饮要学会听取顾客意见，适时地做产品调整，能照顾到大多数顾客的要求就是最好的做法。

 

　　05

 

　　营销不仅仅是打折和免费

 

　　一说到营销，很多人首先想到的可能就是打折，或者免费。餐饮的营销有很多，并不只有自降身价这一招。好的产品本身就是营销，产品的出品摆盘都可以成为吸引顾客的点。

 

　　此外，服务也可以成为营销，典型的例子就是海底捞。环境也可以成为营销，店内促销，公益宣传，节日活动等等都可以从中提炼出营销的点来。

 

　　营销都是有时效性的，且营销的目的永远是落在产品上的，如果把一个品牌比作一个人，营销是这个人的外表和谈吐，而产品则代表着这个人的本质。脱离了产品本身，再有创意、有影响力的营销，也只能是金玉其外败絮其中。

 

　　好的营销要因地制宜，打破常规，服务即营销，销售即营销，互动即营销……好的营销就是要将营销的思维贯彻到你店里的方方面面。

 

　　每个行业都在不断地变化与升级，餐饮业也一样，必须用新的思维去拥抱新的时代和新的变化，否则就只能等着失败和被淘汰了。