各类“跳蚤铺”一跃成为餐饮界的新贵，站着吃牛排、6分钟吃到炸鸡……

 

　　以产品精、品质好、专业强、坪效高而著称的这类“神级”小店摩拳擦掌，在万亿的餐饮市场里面搞出大动静。

 

　　餐饮神级“小店”现象原因何在？

 

　　1.餐饮收入增长趋缓，净利润逐年下降

 

　　2商场餐饮租金逐年攀升，承租压力大

 

　　3“船小好调头”，实现极致人效、坪效

 

　　4消费再升级，餐饮“零售化、快时尚化”趋势明显

 

　　神级“小店”面积一般不会超过100㎡，面积小，菜品种类不多，非常易于管理和清洁，翻台率高，同时简便易操作，标准化程度高，所需员工也少。

 

　　如马x炸x、大x开x、小x大x、光xx酪等都是此类极具代表性的品牌。

 

　　神级“小店”以最小的面积、最少的人数、更具竞争力的价值，实现了人效、销售坪效的双高。

 

　　那么坪效、人效如何进行计算呢？

 

　　通过坪效公式，可以分析店铺面积的生产力，深入了解店铺销售真实情况。

 

　　日坪效=当日营业额/当店的店铺面积

 

　　月坪效=当月营业额/当店的店铺面积

 

　　例：某店的营业面积为100平方米，当日营业额为8000元，则这个店铺的日坪效=8000元/100平方米=80元/平方米

 

　　通过人效公式，可以及时反映门店员工销售能力与排班用人的合理性。

 

　　日人效=日营业额/当日总人数（周、月、年同理可推）

 

　　例：某店某天的营业额为9000元，某店的总人数为9人，则当日人效=9000元/9人=1000元/人

 

　　国内首屈一指炸鸡品牌"叫了只鸡"，低成本投资，小而美业态。

 

　　全国300个县市1500家门店的叫了只鸡，九成门店入驻商超系统。疫情等特殊时期仍可保证全天候营业，3㎡小店做到单日营业额20000元