香鸡排,也称炸鸡排,在台湾算是比较年轻的小吃,约于1990年代末期出现在市面上,因其特殊食用形态及多变化的口感,突破了以往肉食小吃的局限,已非单纯的肉食炸物.炸鸡排在小吃界被赋予新的定位,因食用时具机动性及饱足感,迅速攻占大街小巷与各大夜市,成为台湾最普遍的小吃之一.

 

    炸鸡排的历史不长,但随着时间的演进及市场的竞争,不断地推陈出新,衍生出许多不同的种类,口味从早期单纯地以撒上辣椒粉的多寡来区分大、中、小辣的辣味鸡排,慢慢变化出改以撒上五香粉、海苔粉、芥末粉等粉状调味料的鸡排,或以蜜汁腌渍或涂抹而成的蜜汁鸡排、包覆起士(即奶酪)内馅的起士鸡排,或调理方法迥异于传统油炸的炭烤鸡排、焗烤鸡排,甚至是以中药腌渍、先炸后烤的中药炭烤鸡排,更有强调尺寸的超大鸡排、或改用鸡腿肉的鸡腿排等.花样与滋味多变,加上现炸时的声响、炸起时的香气在在让炸鸡排成为流口水的人气排行榜前几名呀!

 

    通常的做法是先以酱料腌渍鸡胸肉入味,再以面包粉或地瓜粉裹覆鸡胸肉,下锅油炸,起锅后再撒上胡椒盐而成.先用高温油炸来封住鸡排的肉汁,再用低温油炸使其熟透,起锅前再起高温逼出多余油脂,让口感更少些油腻感.这样就没有炸不熟、炸过头、没有肉汁干干的难以入口等一锅到底的缺点.

 

    自己调理,可使用鸡的皮下脂肪的鸡油来当炸油,虽然成本较高,但优点是鸡排与鸡油都是出自鸡身上,故鸡排会更香,而不会有些微炸油的异味感.炸酥后,香喷喷,有点烫口,但刚入口的美好滋味,百吃不厌,分析叫了只鸡鸡排加盟的优势.